Hương vị cội nguồn

Người Nhật với những món ăn được chế biến cầu kì về hình thức, món ăn luôn được trình bày đẹp, màu sắc bắt mắt và tuân thủ đến ngặt nghèo quy cách thưởng thức món ăn. Người Trung Quốc lại nổi tiếng với những món ăn bổ dưỡng và nó đã trở thành văn hóa, niềm tự hào của họ. Trong khi đó người phương Tây lại chuộng những món đơn giản về gia vị và béo ngậy…. Còn người Việt có thể tự hào bởi những món ăn ngon miệng, hài hòa.

Nước ta vốn thuộc xứ nhiệt đới, lại là nước nông nghiệp nên những sản phẩm tự nhiên hay sản xuất được theo đặc trưng khí hậu là nguyên liệu chính. Hạt gạo dẻo thơm làm nên nền văn minh lúa nước là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm gia đình, những con cua, con cá, con tôm đồng làm nên những món ăn thơm ngọt, những loại rau mướt mát trong vườn của các đồng bằng trù phú làm nên những bát canh mát lành… Có thể nói những gì là tinh túy, là đặc trưng của ẩm thực Việt được bắt nguồn từ cái nôi ẩm thực của đồng bằng bắc bộ.

Lẩu cua đồng – món ăn làm nền hồn ẩm thực Việt

Nói tới ẩm thực Việt không thể không nhắc tới sự pha trộn hài hòa của các nguyên liệu, gia vị. Các món ăn của đồng bằng bắc bộ không món nào là quá ngọt, không món nào quá chua, cũng chẳng món nào quá cay. Tựa như một cô gái Việt đẹp bởi sự dịu dàng, tinh tế, thuần khiết, chính một chút ngọt, một chút mặn, một chút chua, một chút cay… hòa trộn làm nên hương vị tinh tế của nghệ thuật ẩm thực Việt. Cũng giống như một thiếu nữ Việt luôn đẹp bởi một mái tóc, một dải yếm, một quai nón làm duyên, món ăn Việt luôn có những gia vị gia giảm khéo léo. Một ít nhỏ thôi rau thìa là mà làm nên hương vị món canh cá, một chút gừng, chút riềng cho nồi cá kho thêm thơm ngậy vị đồng, một ít ớt, ít chanh mà làm nên bát nước chấm đậm đà… Khi thưởng thức, các món ăn cũng kết hợp hài hòa với nhau mà không chia theo suất theo phần, cơm dẻo phải ăn cùng đĩa cá đồng kho thơm phức, ăn cùng bát canh cua ngọt lừ và quả cà pháo giòn tan, đĩa rau muống luộc phải chấm cùng nước mắm cá… Sự kết hợp hài hòa ấy cũng là đặc trưng cho tính cách ôn hòa, luôn gắn bó trong cộng đồng của người Việt.

Nem – một món ăn ngon thân quen của người Việt

Cuộc sống hiện đại mở ra sự giao lưu văn hóa, kinh tế và mọi mặt của đời sống xã hội, ẩm thực vì thế mà cũng thay đổi. Ngày càng nhiều người Việt dùng các món ăn từ các nền văn hóa khác, lãnh địa khác. Mọc lên trên các phố nhiều quán ăn Nhật, quán ăn Thái, quán ăn Hoa xen lẫn các tiệm ăn phong cách phương Tây cùng các quán fast food. Tuy khẩu vị và thực đơn ăn uống hàng ngày của mọi người có thay đổi, thì món ăn Việt vẫn luôn giữ được những đặc trưng tinh tế của mình. Tìm về ẩm thực Việt, gìn giữ những tinh tế trong ẩm thực Việt, hệ thống nhà hàng Ao Ta với các món ăn đặc trưng thấm đẫm hương vị Việt đã ra đời.

Được mở ra từ năm 2009, bộ sưu tập ẩm thực của Ao Ta bao gồm hơn 200 món ăn được đầu tư sưu tầm công phu từ các món ăn mênh mang hồn Việt, hình thành từ cái nôi ẩm thực tinh tế của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Các món ăn của Ao Ta đều lưu giữ được những tinh túy của nghệ thuật ẩm thực dân tộc. Một số món ăn đặc trưng hương vị cội nguồn tại Ao Ta đều bắt nguồn từ những nguyên liệu dân dã, thân quen như lẩu cua đồng, trứng hấp càng cua, tôm đồng rang me, trạch đồng nướng ống tre, chả trai nướng lưới, chả ốc mỡ chài… Chất lượng món ăn ngon với nhiều món Việt xưa và theo bí quyết của riêng Ao Ta chính là hương vị lôi cuốn nhiều thực khách.

Thưởng thức các món ăn của Ao Ta trong không gian nhà hàng được bài trí với những vật dụng thân quen của làng quê đồng bằng bắc bộ, thực khách chẳng khác nào đang thực hiện một chuyến du hành về lại tuổi thơ bé với hương vị Việt cội nguồn đích thực.

(Nguồn: tạp chí Cẩm nang mua sắm số ra ngày 18.8.2011)